甜醬油

摘自東風料理美食王

甜醬油－程安琪

材料：醬油2杯、糖1杯、酒1杯、蔥2支、薑2片、八角3顆、陳皮1小塊、花椒粒半大匙

做法：

1. 鍋中倒入 醬油、酒、糖、蔥、薑、陳皮、八角和花椒粒 煮滾後，轉 小火繼續熬煮約 15 分鐘，再 以篩網 過濾即可完成甜醬油

廚師叮嚀：

* 未用完的甜醬油需放入冰箱中冷藏保存

* 製作甜醬油的份量加多時，時間不需隨著加長，但若希望質地較為濃稠，可將爐火略微轉大一些，不過需小心攪拌以免燒焦

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醬汁與餡料 -> 醬汁

甜醬油 材料：　 醬油1杯，糖3大匙，酒1大匙，八角2個，桂皮一小截，水半杯。 做法：　 1. 所有材料放入小鍋裡加熱至煮開，放涼即可。 2. 保存在乾淨的容器裡放冰箱冷藏。八角與桂皮不可食用，使用前要撈除。 愛廚注：　 1. 這個甜醬油可以用來做蒜泥白肉的沾醬，也可以做水餃沾醬。 2. 桂皮可以省略不用。 備註：　 1杯 = 240 c.c. = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。